大家好，关于面团排气是什么意思很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于面团排气后还要发酵 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、烘焙新手:发酵面团如何排气
1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气, *** 是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打 *** 。
2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压。
3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差。
4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高。
5、酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹 *** ，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼 *** 厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。
6、在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。
7、随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。
8、所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等），这需要酵母自身的许多酶参与。
二、面团排气是什么意思(面团怎么排气)
平时我们作包孑，馍馍，都会提前柔一些面团等它发酵，一般情况下一要放点酵母，水，白糖这样发酵起来就快好多。等发酵好的面团长到两倍大小时就可以排气了。一般我们都是拿出来加点生面条以防粘手。然后不停的柔，打。然后柔到面团排完气为止。
1、轻拍排气：用手轻拍面团，使气体排出。轻拍手掌要稍微弯曲拍平面团，用掌心力均匀的轻拍。
2、拳头按压排气：将面团放在容器中，用拳头轻轻按压面团排出气体。
3、翻面排气：翻面排气就是直接把面团翻面，底部朝上，继续用手推压或者拍打排出气体。
当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包 *** 来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出， *** 酵母进行下次发酵过程。
老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面 *** 去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去反复的加三遍干面粉每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状揉好的馒头底下铺好减好的油纸为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟大伙足气15-20分后关火等4分钟后再开锅盖。
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的之一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。
通过挤压面团中的大气泡将其分散成小气泡，可以对面包面团的质地进行调整，面包结构细致，烤出的面包外观会更好看
通过施加压力推动和按压面团，直接 *** 面筋组织，当面筋膜膨胀时，张力也增强，这样会让面团可以充分膨胀成蓬松，组织松软的面包。
排气可以去除产生的二氧化碳和酒精，并吸收新鲜的氧气来激活酵母。
当二氧化碳量增加时，促进面包面团的发酵，有助于增加面包的体积
面团排气是什么意思的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面团怎么排气、面团排气是什么意思的信息别忘了在本站进行查找哦。
三、面团做之前为什么要排气
这就是面包的不同几种发酵 *** 了。直接法生产基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软 *** 为下一步整形作好准备。不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活 *** 更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。
四、面团怎么排气
1、发酵面团排气是通过对面团进行按压、折叠来实现排气的。
2、强度排气法适用于软系列面包和体积饱满的面包面团的排气处理。这种 *** 通常用于想要更大限度地展示排气效果的情况。
3、此种 *** 适用于软面包系列及微清淡型面包。
4、适用于硬面包面团的排气处理。因面团的膨胀 *** 很弱，请尽量轻轻地按压面团。
5、不能够用力拍打、 *** 面团，否则会 *** 掉面筋蛋白的网眼结构，导致在之后的醒发中，二氧化碳气体散失、面团变得不再饱满。
五、面团如何排气
当面团充分发酵后，需要进行排气。
1、准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。
2、倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
3，用手将面粉揉成絮状，然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水，如下图所示。
5、用单手掌心的力量对面团进行 *** ，将面团揉成型，如下图所示。
6、揉成型的面团，用双手继续 *** ，知道揉成长条状，如下图所示。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的 *** 利用双手进行 *** ，如下图所示。
8、 *** 好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5－10分钟即可，如下图所示。
和面用温水。温度在28－30度之间更好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别知让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
面粉与酵母、清水权拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
好了，关于面团排气是什么意思和面团排气后还要发酵 *** 问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
