今天给各位分享烩怎么读的知识，其中也会对烩炙人口怎么念进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、烩是怎么读的
烹饪 *** 。菜炒熟后加芡粉拌和 [braise]。如:烩三鲜,烩蟹肉;烩虾仁
把饭和各种菜混合在一起烹煮 [cook rice or shredded pancakes with meat,vegetables and water]。如:烩饭,大杂烩
比喻把不相关的人或事拉扯在一起 [mix]。如:别把我烩在大红人的里面
烹饪 *** ，炒菜后加少量的水和芡粉：～虾仁。～豆腐。
烹饪 *** ，把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮：～饭。～饼。大杂～。
定义烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调 *** 。
烩法由羹菜演进而来，烩的种类：
红烩（以有色调料烩之于菜，特点是汁稠色重）
白烩（以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白）；
糟烩（以糟汁为明显调料烩之于菜，特点是糟香浓郁）、
酸辣烩（以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜，特点是酸辣咸鲜）、
甜烩（以糖料烩之于菜，特点是甜香利口）；
清烩（以不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇）、
烧烩（以原料先经锅烧(即炸)再烩，特点是汤浓殊厚）。
烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸鲜清淡。
烩的 *** 作程序是：选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸，调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。
1、烩菜对原料的要求比较高，多以质地细嫩柔软的动物 *** 原料为主，以脆鲜嫩爽的植物 *** 原料为辅，强调原料或鲜嫩或酥软，不能带骨屑，不能带腥异味，以熟料、半熟料或易熟料为主。要求加工得细小、薄、整齐、均匀、美观。
2、烩菜原料均不宜在汤内久煮，多经焯水或过油(鲜嫩易熟的原料也可生用)，有的原料还需上浆后再进行初步熟处理。一般以汤沸即勾芡为宜，以保证成菜的鲜嫩。
3、烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高级清汤和浓白汤。高级清汤用于求清咸口味，汤汁清白的烩菜；浓白汤用于求口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。
4、烩菜因汤、料各半，勾芡是重要的技术环节，芡要稠稀适度(略浓于“米汤”)，芡过稀，原料浮不起来，芡过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和，使汤菜通过芡的作用而融合。勾芡时还需注意水和淀粉溶解搅匀，以防勾芡时汤内出现疙瘩粉快。
定义：就是将初步处理的原料，放入锅内，加入鲜汤配料，经旺火，中火较短时间加热成熟后，用水淀粉勾芡，使汤，料融合为一体的烹调 *** 。烩菜具有汤料各半，汤汁微调，料质脆嫩软滑，口味咸鲜清淡，保温 *** 强的特点，主要突出主料的质感。 *** 作工艺流程：选料→切配→初步处理→入底味熟处理→炝锅烩制→旺中火烧沸→调味→勾薄芡（有需要分次勾入）→出勺装汤盘或汤碗。烩菜的选料：烩菜多以质地细腻和柔软的动物类原料为主，以脆嫩柔软的植物类原料为辅。动物 *** 原料：鸡，鸭，猪腰子，猪肚子，鸭舌，鸡血，虾仁，海参，干贝，乌鱼蛋等植物 *** 原料：豌豆，冬笋，冬菇，鲜口蘑，豆腐，腐竹等。多采用丝，丁，细粒。蓉泥等形状原料。
烩的分类：以汤汁的色泽划分：1。红烩：以有色调料酱汁，生蚝油等，烩制成菜，特点：汁稠色重，鲜香味厚。 *** 菜：鸭汁烩鱼唇，拆烩红鸭丝。
2．白烩以无色调味品调料精盐等与高级奶白汤烩制成菜具有汤汁浓白，口味浓香等特点。 *** 菜：鸡丝烩鱼肚。
3．清烩：将锅烧热加入底油，用葱，姜炝锅，加汤，但不加有色调料，用旺火使底油随汤滚开，随即将原料下锅，出锅前撇去浮沫，成菜不勾芡，即为清烩，特点：汤鲜味醇，汤汁清澈， *** 菜：清烩虾仁，清烩海鲜。
4．五彩烩：以五种（也可用多种，多色）原料本身的色彩加汤汁进行烩制成菜。特点是色彩丰富。 *** 菜：五彩银丝羹。
5．金汤烩：以南瓜汁调色调味，多与质地细嫩软滑的原料细配，原料：嫩脂豆腐，黑珍珠等特点是色泽金黄，香味浓郁。 *** 菜：珍珠金瓜羹。
以味划分：糟烩：以糟汁为主要调料，可与动物 *** 原料或水果原料烩制成菜。特点是糟香浓郁。 *** 菜：糟烩鸡丝
酸辣烩；以醋，胡椒粉和辣椒为主料烩制成菜，突出酸辣味，特点：酸辣咸鲜 *** 菜：酸辣烩肚丝。甜烩：以糖料烩制成菜，特点：甜香利口。原料：以 *** 耶糖，蜂蜜为主，根据风味不同可加入桂花酱，茄汁橙汁等。 *** 菜： *** 烩湘莲。
麻辣烩：以辣椒和花椒为主料，汤汁麻而爽口辣 *** 的特点。菜肴突出酸辣味。
腊味烩：运用腌制的腊味特色原料，汤汁，调味料烩制成菜菜肴。突出腊味特色。
鲍汁烩：以老鸭火腿，干贝等原料 *** 而成的 *** 汁，加原汁调料烩制成。主要突出 *** 汁鲜香。
鸡汁烩：用鸡汤，鸡油，鸡丝与其他原料组配，烩制成菜肴，口味多以咸鲜为主。色泽微黄，鸡汁味浓香。
以原料分：山菌烩：主要以各种野山菌为主要原料牛肝菌，滑子磨，口蘑，臻蘑，白蘑等加入高汤，调料，在一起烩制成菜肴具有口味鲜美的特点。 *** 菜：烩山蘑。
番茄烩：主要以番茄为原料调味，将番茄去皮，加工成蓉泥，兑入汤汁与原料烩制成菜。特点：色泽红润，咸鲜酸甜。 *** 菜：茄汁烩松肉。
什锦烩：将四种以上的原料加入汤汁，调料烩知成菜肴。特点：造型美观，色泽搭配合理。 *** 菜：什锦鱼糕。
酥肉烩：是将原料先经过炸在烩的一种烹调 *** ，用炸好蒸透的酥肉和其他原料，加入汤汁，调料烩制成菜，特点：汤浓味厚。 *** 菜：烧烩肠肚。
海鲜烩：以各种海鲜加入鲜味汤汁，调料烩制成菜肴。 *** 菜：牡蛎烩豆腐。
以地域特点划分：郏县烩豆腐丝：地名。郑州烩面：地处河南省著名小吃，新乡大烩菜：
*** 烩菜的要领：烩菜原料鲜嫩，酥软，不能带骨，不能带腥膻，臊异味，以熟料半熟料或易成熟为主，要求加工的细小，薄，整齐，均匀，美观。
1禽畜肉类的生料切制后，均宜上浆并经温油划熟后在烩制，植物类的生料切制后，均宜滚水烫后在烩制，熟料经加工后，可直接烩制。2烩菜原料均不宜在汤内久煮，这需要在烩制前做好初步熟处理，一般以汤滚即勾芡为宜，以保证成菜鲜嫩。3因烩菜汤料各半所以勾芡是重要技术环节，芡要稠稀适度。略浓于“米汤”过稀会泻芡，原料浮不起来过浓，粘稠糊嘴。勾芡时火力要旺，汤要沸，下芡后要迅速搅和使汤菜通过芡的作用而融合，勾芡时还需注意水和淀粉溶解均匀以防勾芡时汤内出现疙瘩粉块，勾芡可分几次下入，以防把握不准4炸烧烩菜肴勾芡程序和技法略有不同。即先将调料汤煮沸，并勾芡后，再将已炸熟的主辅原料下锅烩一下即成，这种烩制的菜肴，原料太多先经油或烫热制成后较为鲜嫩。5烩菜的美味大半在汤。所用的汤有两种，即高汤和白汤，高汤用于清咸味。汤汁清白的烩菜，白汤用于口感厚实，汤汁浓白或红色的菜。6为突出烩菜的风味特色，需要充分考虑好主辅料的色香味质感，荤菜比例等的搭配。7烩制的时间不要太长，一般在1-3分钟左右即可。8有些菜肴需要大油量时，油要分几次下入，这样才能保证菜肴既不吐油又香。
二、烩这个字怎么读
1、风，从水中掠过，留下粼粼波纹；阳光，从云中穿过，留下丝丝温暖；岁月，
2、从树林中走过，留下圈圈年轮„„而我们从时代的大舞台上走过，又该留下点
3、什么呢？我们应当留下青春的骄傲，寻梦的足迹；我们应当留下真我的风采与
4、个 *** 的张扬，我们应当留下无悔的演绎和星光的灿烂！我们要创造新的事物回
5、“记住，我们不能做很多很伟大的事，但是我们可以通过做很多小事来显示我
6、们的爱。未来的领袖一定要有奉献精神”，正是这句话改变了一个
7、岁的时候，也许我还不能做什么，而一名加拿大少年从这个年龄开始
8、年，来投身救助全世界失学儿童，在全世界募
9、多所学校。的确这难以置信，可是他做到了，他改变了世界。
10、他使全世界贫困地区无数失学儿童重新得到了希望，而你同样也可以做到，不
11、过你先要懂得回报。未来的领袖人物一定要有奉献精神，并能把精神带给别人，
12、而这种领导才是能被训练出来的。我们接受社会太多的给予，可自己却总认为
13、自己太小做不了什么，似乎自己身上没有什么能汇报给社会，这种想法是错误
14、的，要知道改变世界不必等我长大。
15、列夫•托尔斯泰曾对人们说：每个人都想着要改变世界，却没有人想要改变自己。
16、可是现在，人们能够改变自己，却很难改变社会。对于盖茨的事迹我不用多说，
17、大家都了解。一个世界首富，一个精明的商人，却愿意在前途难测的项目上一
18、掷千金，那就是慈善。他取得得更多，越是想回报得更多。或许他赚钱只是一
19、种筹集资金的行为，将所得的资金用来帮助全世界更多更需要帮助的人。盖茨
20、曾说过：我们不会停止研制 *** 病 *** 的工作，我一辈子都不会。当记者问他，
21、是否有一天他会认为，已经投入了太多金钱却没有见到效果。他大笑回答说：
22、年后再问我吧！”盖茨不仅用电脑改变了世界，而且用自己的创造的财富
23、回报给社会，改变了世界。是的，我们对世界的回报应该是无私的，正如社会
24、对我们的给予从不计较。回报世界应是我们的理想和责任。
25、也许我们还没找到改变世界的途径，也许我们找到了 *** 却没有能力去实现。
26、但不用担心，只要做好身边的事情，就能改变世界。因为世界的改变是个长久
27、的过程，而你将作用于它，推动他前进。你懂得感恩、回报、奉献，那么世界
三、烩面怎么读
1、烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
2、一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复 *** ，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且 *** 便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。
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